la ricetta del dolce di gelatina fresco e scenografico

L’aspic di frutta è un dessert fresco ed elegante, ideale da servire a conclusione di un pranzo o una cena estivi. Si tratta di una deliziosa cupoletta di gelatina al moscato e frutta, ispirata alle preparazioni tipiche degli anni Ottanta: colorato e facilissimo da realizzare, lascerà i tuoi ospiti a bocca aperta.

Nella nostra ricetta, i fogli di colla di pesce vengono fatti ammollare per una decina di minuti in acqua fredda, poi sciolti insieme allo zucchero in una parte del moscato, fatto precedentemente riscaldare sul fuoco. Il liquido ottenuto, profumato e aromatico, viene miscelato con il vino rimasto e con il succo di limone, per una piacevole nota agrumata; se desideri una gelatina lievemente più amarognola, puoi usare il prosecco invece del moscato.

Basterà poi versare a più riprese la gelatina, alternandola alla frutta, nei pirottini di silicone e lasciare rassodare il tutto in frigorifero per diverse ore, fino a raggiungere la giusta consistenza. Noi abbiamo scelto fragole, mirtilli, lamponi, more e ribes rossi: i frutti di bosco, infatti, essendo piccoli e graziosi, si prestano benissimo alla realizzazione di un aspic molto scenografico.

Naturalmente, è possibile utilizzare la frutta che si preferisce, come albicocche, pesche, kiwi, purché di ottima qualità; per una resa impeccabile, ti suggeriamo di rimuovere i pezzi che presentano macchie o ammaccature. Al posto delle formine monoporzione, puoi optare per un unico stampo grande e tagliare poi a spicchi il dolce direttamente in tavola, davanti ai commensali.

Scopri come preparare l’aspic di frutta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la gelatina di fragole e quella di anguria.

Come preparare l’aspic di frutta

Immergi la frutta nell’acqua fredda e sciacquala con molta delicatezza, in modo da non rovinarla 1, poi elimina quella macchiata o rovinata.

Scolala 2 e tamponala con un foglio di carta assorbente da cucina.

Taglia il picciolo dalle fragole 3.

Dividi una fragola in 6 fettine tonde dello stesso spessore 4.

Riduci il resto delle fragole a spicchi 5.

Metti in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda 6 per circa 10 minuti.

Versa il vino moscato in un pentolino 7 e portalo a bollore.

Quando sarà bollente trasferiscilo in una ciotola 8.

Strizza la colla di pesce ammollata così da eliminare l’acqua in eccesso e trasferiscila nel vino caldo 9.

Aggiungi lo zucchero semolato 10.

Amalgama gli ingredienti con un cucchiaio, così da sciogliere lo zucchero e la gelatina 11.

A questo punto, versa anche il moscato rimasto 12.

Infine, aggiungi il succo di limone spremuto e filtrato 13, quindi amalgama per bene il tutto.

Versa circa 20 millilitri di liquido in ogni stampino 14 e riponili in frigorifero per 15 minuti.

Sistema una fogliolina di menta sullo strato di gelatina 15.

Adagia al centro, vicino alla menta, una fettina di fragola 16.

Distribuisci i mirtilli a raggiera intorno alla fragola 17.

Copri la frutta con un altro strato di gelatina al moscato e riponi di nuovo in frigorifero per altri 15 minuti così da farlo rassodare 18.

Sistema gli spicchi delle fragole con la parta tagliata rivolta verso l’esterno 19.

Posiziona al centro i lamponi 20.

Ricopri con la gelatina al moscato 21 e riponi il tutto in frigorifero per 20 minuti.

Distribuisci i mirtilli 22.

Completa con le bacche di ribes 23.

Ricopri con il liquido fino al bordo del pirottino 24, quindi riponi gli aspic di frutta in frigo per almeno 4 ore.

Al momento di servirli immergi gli stampini in una ciotola con l’acqua calda: in questo modo, faciliterai l’estrazione 25.

Passa la lama di un coltello lungo i bordi così da staccarli dal pirottino 26.

Capovolgi lo stampino su un piatto da portata e lascia scivolare delicatamente l’aspic di frutta 27.

Guarnisci gli aspic con una fogliolina di menta fresca 28.

Termina con un grappolino di ribes rosso 29.

Gli aspic di frutta sono pronti per essere serviti 30.

Conservazione

Gli aspic di frutta si conservano in frigorifero, all’interno dei loro stampini e ben coperti da pellicola trasparente, per 3 giorni al massimo.